L'activité principale de la Fondation Ernest Boninchi consiste à attribuer des bourses et des subventions pour promouvoir l'éducation et la recherche. Concrètement, cela comprend :
* L'attribution de bourses aux personnes de nationalité suisse ayant achevé leur formation à Genève, afin de soutenir leur développement professionnel.
* L'attribution de subsides pour financer des études scientifiques, des travaux de recherche ou l'équipement de laboratoires.
* L'attribution de bourses de mobilité aux étudiants de l'Université de Genève, afin de promouvoir leur mobilité académique et de permettre des séjours à l'étranger.
La Fondation utilise les revenus du patrimoine d'Ernest Boninchi pour financer ces activités et ainsi honorer l'héritage de son fondateur.