L'activité principale de l'entreprise Gnubiotics consiste à développer des thérapeutiques innovantes pour le traitement du cancer, en particulier des types de cancer résistants à l'immuno-oncologie (I/O), grâce à l'application de la technologie dite du « Tumor Glycocode ». Cette technologie vise à briser le code glycosé des tumeurs et à activer ainsi la réponse immunitaire naturelle pour lutter contre les cellules tumorales. L'entreprise développe à cet effet des formulations de glycopeptides spécifiques, telles que GNU101, qui favorisent l'activité cytotoxique des cellules T dans la tumeur et peuvent être utilisées comme biomarqueurs dans des maladies telles que le cancer colorectal.